Führen statt gefallen.

00:00:00: Hallo, Fille!

00:00:01: Wie geht's dir?

00:00:02: Gut geht es mir.

00:00:04: Sehr gut.

00:00:04: Wie gehts dir?

00:00:06: Auch gut.

00:00:07: Folge neun served.

00:00:09: Dein Podcast rund Gastro, Gründung und Innovationen.

00:00:13: Wir sind in Folge neunt Rück.

00:00:15: Ja Ich habe schon erst dafür zwei ausgearbeitet.

00:00:18: übrigens

00:00:19: Fantastisch

00:00:20: Habe ich nicht abgesprochen Habe einfach mal runtergeschrieben.

00:00:23: Ja, habe ich auch gestern ein paar Leute darauf angesprochen.

00:00:25: Aber das erzähle ich gleich in meinem kleinen Wochenrückblick.

00:00:27: aber... Mein After-Office Look!

00:00:31: Das ist ehrlich gesagt dieses Shirt ist eine meiner Lieblings-Afterwork-Dinger weil es hat schon irgendwie so dieses Professional Ding und du kannst es auch ganz den Knopf hoch machen und dann kannst du schon als Techie, die ist zu professionell ausarbeitet nach der Arbeit passt auch wieder.

00:00:49: Dann hab' ich ne beige Leinhose an Und dann, ja so ein bisschen ne Jacke starten Sakko.

00:00:57: Ich würde auch sagen ist nicht mein bestes Outfit gewesen bis jetzt oder nicht das Spannste aber es einfach die Wahrheit.

00:01:05: also wenn um mich auf zu

00:01:05: gehen.

00:01:06: Wollte doch sagen... Also auch bei meinem Log, ich habe einen Overrun, bei dem ich normalerweise wahrscheinlich keinen Bikini drunter ziehen würde Aber im Daily Business wahrscheinlich einfach ein Blazer und dann Hochschuhe dazu Hätten Schmuck und abends Bläser aus fertig

00:01:22: Ja.

00:01:23: Vielleicht ist das auch thematisch heute so ein bisschen Sinnesbild für die Folge, ein bisschen ehrlicher Ruffa geben wir mal rein oder?

00:01:31: Ja wie war deine Woche jetzt?

00:01:33: erst einmal das bitte bevor wir hier in deep dive gehen.

00:01:36: ja wie waren meine woche?

00:01:37: gut besser ich hab das Gefühl langsam geht es wieder bergauf.

00:01:40: Ich habe für mich selber entschieden ich mache auf jeden Fall irgendwie so paar Tage zwischendurch Urlaub.

00:01:44: ich merke einfach ich bin durch So und bin da jetzt ein bisschen am ausloten.

00:01:49: wie was?

00:01:50: wann?

00:01:50: Auf jeden Fall Ostsee übernächstes Wochenende.

00:01:54: Und dann war ich gestern auf Laura Ruthers Social Food Circle Dinner.

00:02:01: Das war super spannend, da waren ... ... vierundzwanzig Leute aus Gastro und Drumrum.

00:02:10: Also das waren ganz viele, ganz tolle Leute da.

00:02:13: Ja und es war auch super spannend.

00:02:15: Da haben mich aber auch Leute auf dem Podcast angesprochen und gefragt wie's denn läuft.

00:02:19: Da musste Christine fragen, ich hab die Zeit jetzt nicht so in den Kopf.

00:02:24: Ähm... Was soll das Christine fragen?

00:02:32: Ja und dann war da auch die Frage ob es eine Staffel zwei geben würde und dann meinte ich ja, ich glaube

00:02:36: schon.

00:02:36: Ja was die Zahlen sagen würde ich sagen ja es gibt ne Staffel Zwei.

00:02:41: also wir haben ne sehr sehr treue Hörerschaft an Leuten und die wächst jede Woche Und das ist ja schon mal sehr schön.

00:02:48: Also schreibt uns doch gerne mal in die Kommentare Staffel zwei.

00:02:52: Hören möchtet, zu welchen Themen euch bewegen.

00:02:55: Wozu ihr vielleicht ein bisschen Input braucht?

00:02:57: Ja meine Woche!

00:03:00: Das ist nicht so viel passiert.

00:03:01: Ich habe wieder viel Sport gemacht ich bin dazwischen bei Buche sechs.

00:03:04: Ich lese gerade ein sehr spannendes Buch von Natalia Amiri zum Thema na Ostkomplex.

00:03:12: also so heißt das Buch auch.

00:03:14: Das kann ich sehr empfehlen für Leute die vielleicht nicht ganz so tief im Thema sind, die sich jetzt auch nie so tief beschäftigt haben, mit dem ganzen Thema nach Ost.

00:03:28: Ich habe das auch immer mal so mitbekommen und habe hier und da mal ein bisschen tiefer gegangen.

00:03:32: aber das ist ein Buch, das beschäftigt sich mit den Menschen auf beiden Seiten und geht halt sehr tief rein.

00:03:37: Es ist ja sehr schön zu lesen obwohl es auch unfassbar schrecklich ist.

00:03:42: also... Es wird auch mal dazu geraten ein paar Seiten zu überspringen wenn man das jetzt nicht lesen möchte.

00:03:49: ich empfehle trotzdem es zu lesern.

00:03:51: Ja, weil einfach nochmal so doll den Ruhitz unteröffnet.

00:03:57: Und auch die Perspektive wechselt.

00:03:58: Ansonsten waren wir gestern in Lisbon zum zweiten Mal.

00:04:03: Das war sehr schön und sehr anstrengend, weil Lisbon einfach sehr högelich ist.

00:04:08: Foodwise sehe ich hier einfach sehr viel Smashburger, sehr viele Assai-Bulls.

00:04:15: Also man merkt ja schon nach dem Einfluss von Brasilien gar nicht soviel Matcha.

00:04:21: Das hat mich verwundert, der ist erst seit letztem Jahr hier dieser Mannschaftsrand.

00:04:25: Habe ich mir sagen lassen?

00:04:27: Und natürlich unfassbar viel Fisch und das liebe ich ja sehr.

00:04:29: einfach so gegrillten Fische waren gestern in der Civicheria im Baro Alto.

00:04:34: Das ist einfach wunderschön!

00:04:36: Das ist wahnsinnig lecker und richtig gut.

00:04:40: Ja fantastisch.

00:04:41: Also doch eine gute Woche gehabt wenig Socializing.

00:04:45: Ja das klingt wie meine Traumwoche.

00:04:47: Wir waren allein schon an drei Stränden diese Woche Einfach total schön.

00:04:54: So, und ich glaube so machen wir genauso weiter einfach viele Strände entdecken am Ende nochmal Surfen gehen.

00:05:02: Ja?

00:05:02: Yes!

00:05:03: So rein ins Thema heute sprechen.

00:05:07: eigentlich wollten wir mit Gast sprechen dies ab Heute morgen krank geworden.

00:05:12: somit müssen wir das jetzt alleine machen.

00:05:13: Philipp

00:05:15: Wie schaffen das?

00:05:18: Wir sprechen heute Über Mitarbeitende und über Führung, über Kultur.

00:05:23: Und über Kulturwechsel.

00:05:27: also Wie startet man?

00:05:29: meist ist man ja irgendwie nur eine Person.

00:05:30: wenn man startet Vielleicht dass man im Gründerteam dann ist das Thema Führungen noch gar nicht so wichtig Das wahrscheinlich das Thema Selbstführung eher wichtiger Aber umso wichtiger sich dessen bewusst zu sein.

00:05:42: Und irgendwann stellt man die erste Person ein Dann verändert sich vielleicht schon bisschen was Die größer des Team wird.

00:05:48: desto Ja, desto mehr verändert sich vielleicht auch so eine Kultur.

00:05:53: Und es ist das Unternehmen, dass du dann am Anfang gekründet hast gar nicht mehr... ...das was du irgendwann nach drei oder vier Jahren hast.

00:06:00: und man sagt ja auch,... Das Team mit dem du startest, ist nicht das Team mit denen du wächst!

00:06:06: Mit der These würde ich mal reingehen Philipp, was sagst du dazu?

00:06:09: Ja also ich seh' das so und so ne... Schierige These weiß ich nicht ob ich gleich hinterstehe.

00:06:17: Also ich glaube mir war von Anfang an wichtig ein Team zu haben Was...?

00:06:21: mit mir zieht und nicht, wo ich dann so immer ziehen muss.

00:06:25: Und alle Leute mitziehen muss.

00:06:27: also Begeisterung für das Thema und irgendwie zu sagen Ja da habe ich eine Passion für war mir vom Anfang an wichtig.

00:06:35: Ich glaube bei top auf der einen Seite haben wir das einfach dadurch gesehen dass wir Also wirklich bodenlose Gehäter gezahlt haben Für super viele Stunden Arbeit und Da haben die leute teilweise also sehr viel das Projekt gebrannt ... schon auch, also vor Free zwischendurch gearbeitet.

00:06:52: Und dann war gesagt okay, geiles Ding und da siehst du ja schon... Ja, da brauchst du niemanden ziehen?

00:06:58: Da gab es natürlich so ein zwei Mitarbeiter wo das ein bisschen anders war,... ...da können wir auch gleich nochmal darüber reden.

00:07:05: Aber das war mir mal wichtig und ich würde auch später denken dass die Leute sind mit denen du wächst.

00:07:13: Ich kann aber in der Grundhese verstehen was du meinst wenn du sagst,... ... mit dem du startest, weil das einfach von der Persönlichkeit her glaube ich was anderes ist in so einem ganz jungen Start-up.

00:07:23: Und dann später wenn du schon zu deinen Strukturen und Prozesse hast kann ich mir vorstellen dass es Mitarbeiter gibt die sagen ja okay aber jetzt ... ... will ich oder kann ich das so nicht mehr?

00:07:32: Also deine eigene Erfahrung, ich weiß dass du dein Team gewechselt hast...

00:07:36: Aber nicht bewusst!

00:07:37: Das hat dich einfach ergeben.

00:07:39: Du bist ja jetzt auch sechs Jahre alt.

00:07:40: beziehungsweise meine erste Einstellung habe ich ... ... vor sieben Jahren also sprich ich hab ja im Jahr zwei tausend acht ... Die hätte hier runtergeschrieben.

00:07:50: Ich muss es immer im Kopf zurückrechnen.

00:07:52: Also, im Jahr two-thausendneunzehn habe ich die erste Einstellung gemacht Mitte zwei-tausendneundzehn und die hat mit mir quasi vorbereitet.

00:07:59: So, dass das dann wirklich zur Eröffnung geht und die hatte ungefähr ein Jahr vor Eröffnungen angefangen Und da waren wir quasi so ein ja zwei Personenunternehmen.

00:08:09: Da war von Führung jetzt nicht so viel zu spüren ehrlicherweise.

00:08:12: Da war es längst mehr.

00:08:13: eine Aufgabenverteilung Hatte vielleicht auch was mit der... Arbeitserfahrung und dem Alter zu tun, weil ich da schon eher eine seniorige Person hatte.

00:08:25: Die aber unfassbar driven war, die hat einfach so viel Bock auf das Projekt.

00:08:30: Und dann hatte ich ein Start-Team... Jetzt sind wir ja auch mitten in Corona reingerutscht, aber die waren alle so drei bis vier Jahre da.

00:08:44: Ja, und dann war so dieser, dass er ein junges Team war war bei denen dann irgendwann der Wunsch noch mal weiter zu ziehen.

00:08:52: Und irgendwann hat sich dieses Team komplett ausgetauscht, weil irgendwann nochmal andere Bedürfnisse kamen und... ...bei manchen auch einfach so das Privatleben dazwischen kamen.

00:09:01: Ich habe ja zum Beispiel zu Anfang fast nur Mütter eingestellt in Teilzeit.

00:09:06: Gar nicht Wurst sondern ich wollte das... naja was heißt nicht Bewusst?

00:09:10: Also doch schon zum Teil bewusst.

00:09:13: Ja und irgendwann waren wir dann Hälfte, Müttern in Teilzeiten Hälften Ohne Familie, also ohne eigene Familie.

00:09:20: Und das war schon ... Ja, das war anders.

00:09:24: Also weil du kannst dann einfach keine zwölf Stunden am Tag abreißen.

00:09:29: So kann sich mal acht Stunden abreißen, weil es mit Teilzeitkräften nicht geht.

00:09:35: Das hat dieses Team sich ausgetauscht und das wäre auch kein Team gewesen, mit dem ich quasi hätte wachsen können.

00:09:42: Weil alles sehr limitiert war in der Stundenanzahl.

00:09:46: Wir hätten uns schon sehr dollem Wein ausreißen müssen, auch diese Stundenanzahl zu kommen.

00:09:52: Mein Ziel war das ja auch irgendwann mich unabhängig zu machen, also sprich mich ersetzbar zu machen und dann funktioniert es nicht wenn ich da nur Teilzeitkräfte sitzen habe die eigentlich in erster Linie Mütter sind oder halt super juniorige Kräfte.

00:10:08: Deswegen hat sich dieses Team irgendwann ausgetauscht und wir waren zwischendurch... Das war mir wirklich so dass Senioregste-Team, was wir jemals hatten und jetzt haben wir gerade einen guten Misch aus von Mitte zwanzig bis fünfzig.

00:10:26: Ja!

00:10:26: So und ich finde das ist ein Team mit dem man gut wachsen kann.

00:10:30: also wo ich mich rausziehen kann es wäre aber kein Startteam gewesen.

00:10:35: Nee... Also da gehe ich hundert Prozent mit.

00:10:38: Ich glaube heute wie's jetzt da sitzt wär jetzt keinen Startteams gewesen.

00:10:43: Deswegen für mich immer so ein bisschen das Ding Ist das Food Lab wirklich noch ein Start-up oder nicht?

00:10:47: Auf der einen Seite schon irgendwie.

00:10:49: Auf die anderen Seite ja doch schon mit Prozessen und irgendwie... einer Kultur, die man jetzt bei Startups jetzt nicht so sieht.

00:10:58: Ich find's mega spannend ehrlich gesagt!

00:11:00: Also ich finds jeden Tag spannend wenn ich da bin weil ich auch immer wieder was anderes mitbekomme und ich glaube umso länger ich irgendwie da bin sehe ich auch diese Kultur dahinter und fange erst das richtig an zu verstehen.

00:11:11: Ich muss sagen am Anfang war das für mich ... total schwierig nachzuvollziehen und irgendwie... Ja, habe ich mir das erst mal glaube ich eine Weile angeguckt weil ich das gar nicht so einsortieren konnte.

00:11:22: Da kann ich das ein bisschen besser einschätzen aber ja immer noch spannend für mich.

00:11:27: Du hast ja in verschiedenen Bereichen mal eingestellt ne?

00:11:30: Also du hast jetzt einen Tech-Unternehmen,... ...du hast dabei auch bei Gastro... ...hattest du ja schonmal Person eingestellt und ich merke,... ...das war bei mir wirklich so ein Aha-Erlebnis dass du Gastro an das einstellen musst.

00:11:41: Als ich es jetzt für das Food Lab, ich nenne es aber das Kernteam.

00:11:45: Also dass Office-Team machen würde.

00:11:48: Jetzt muss ich dazu sagen Ich habe mich ja nie als Gastronomen gesehen und hab ja auch nie vorgehabt einen Kaffee oder irgendwie irgendwas Gastronomisches zu eröffnen Und hab das ja irgendwie trotzdem gemacht.

00:11:58: und auf einmal arbeite ich mit Gastropersonal sowohl bei den Events als auch im Kaffees und ich merke heute ist eine ganz andere Verbindlichkeit Es ist eine ganz andere Herangehensweise, wie du Leute scoutest.

00:12:13: Ich hab manchmal das Gefühl wenn ich in so einem Bewerbungsgespräch sitze dann gucken die mich mit großen Augen an und denken was will ihr eigentlich gerade von mir?

00:12:21: Weil ich natürlich mit meiner Office-Unternehmensbrille drauf gucke Und die vielleicht aber nur auf ne zeitlich begrenzte Stelle aus sind.

00:12:34: So und ich dann wahrscheinlich mit großem Augen gucke und denke hey aber warum also?

00:12:38: Und ich auch immer Leute entwickeln möchte.

00:12:41: Das ist für mich zum Beispiel das Schönste, wenn ich Menschen einstelle und die im Food Lab wachsen.

00:12:48: So, dass es jetzt schon zwei-, dreimal passiert... Ich find's großartig, das zu sehen!

00:12:54: Wenn jemand bei uns mit einem Praktikum anfängt und auf einmal einen ganzen Bereich übernimmt.

00:12:59: Das finde ich mega schön.

00:13:03: Aber ich hab' das Gefühl, dass so zwischen Gastro und Office Einstellungen oder wie auch wenn man das nennen will, einfach Welten liegen.

00:13:14: Ja so ist es auch.

00:13:15: also ich würde immer sagen Office und egal ob Top-Office oder Carlo-Offices oder Kulinauten bei Top haben wir ja auch Positionen die nichts mit Gastro zu tun haben also Marketing und so.

00:13:31: Das sind immer Jobs die ich skillbar sit einstelle.

00:13:33: Also da gucke ich mir an was können die Leute?

00:13:35: Was bringen sie mit?

00:13:37: Und da sage ich immer Das ist wie so ein Fußballteam und ich bin der Trainer.

00:13:42: Ich brauche, dass die in dem was die machen, die besten sind... ...und da ist meine Main-Frage immer, was brauchst du von mir?

00:13:48: Damit du hundert Prozent abliefern kannst!

00:13:51: Da ist auch für mich so'n bisschen dieses Verhältnis.

00:13:55: ein anderes,... ...weil ich da einfach oft Meetings habe wo ich sage okay das ist mein Ziel,... ...du bist aber der Experte in deinem Bereich, wie kommen wir dahin und was brauchste vor

00:14:03: mir?!

00:14:05: Die andere die Gastroseite ist für mich eher.... wirklich zu sagen.

00:14:09: Dann kurz da reingesprungen,

00:14:10: das bedeutet dir aber sehr viel Ownership auch oder?

00:14:14: Also wir sind einfach nicht groß genug dafür dass wir Leute haben die nicht zu hundert Prozent hinter dem Ding stehen.

00:14:21: also Das wäre mir einfach einer zuviel.

00:14:24: ich brauche dass leute so einen großen Anteil an Ownerships haben Dass sie Divisionen sehen und mit fühlen und dass sie sagen Ich habe voll Bock auf dieses Projekt Und deswegen ziehe ich ja auch voll durch und die mich dann eher anrufen und sagen ey Ich brauche noch ein Meeting, weil ich nochmal ein Boot dazu.

00:14:38: Ich will das jetzt hier fertig machen und so.

00:14:40: Wenn man mal mit so einer Annabella oder Lara spricht würden die auch immer eher sagen vom Gefühl her sind die mein Chef.

00:14:48: So.

00:14:50: Sieht manchmal so an ne?

00:14:51: Das ist lustig dass du es so sagst.

00:14:52: Weil tatsächlich habe ich manchmal auch das Gefühl so wäre sie eigentlich Wessenschef.

00:14:56: Wie so bekommen wir auch mal Aufgaben.

00:14:59: Was ist was ist hier los?

00:15:01: Aber ja wie du sagst, weil die Leute einfach ihre Responsibility haben ihren Bereich haben, den sie komplett einnehmen müssen.

00:15:10: Und dann auch mal kritische Fragen stellen also... Ich liebe und ich hasse es zugleich wenn auf einmal so einen Finger an die Wunde gelegt wird?

00:15:18: Und die Fragen bekommen, die ich maximal unangenehm finde!

00:15:22: Ja, auf der einen Seite wichtig.

00:15:24: Ich finde es gibt aber auch so ein bisschen eine Grenze.

00:15:26: Ich weiß nicht ob ich da so ein Altersthema mit habe... ...aber hier hab' ja auch mal ein Restaurant geleitet und da waren alle Mitarbeiter älter als ich glaube wir hatten eine Person die jünger war und die war irgendwie ne Barkeeperin.

00:15:36: Und dann kam schon auch manchmal so ein Bisschen das Ding dass das gefühlt hatte okay Leute versuchen jetzt einfach mal auszutesten wo meine Grenze ist weil ich mir von Anfang an immer vorgenommen habe ich bleibe respektvoll wo ich irgendwie so innen dem ganzen Konstrukt und Gastro ist einfach ein bisschen eine andere Welt, so respektvoll und ruhig wäre jetzt was wahrscheinlich den Selbstverständnis in jedem Office.

00:15:58: In der Gastronomie kommen wir auch immer mehr hin.

00:16:01: aber ist das glaube ich schon etwas was man sich vornehmen muss gerade an so stressigen Tagen?

00:16:06: Und da haben Leute echt auch meine Grenzen ausgetestet und sind damit mir bis an die Blutgrenze gegangen weil sie dann einfach Mitte vierzig waren oder so Mitte zwanzig hier nichts sagen lassen wollten.

00:16:22: Also, ist auch nicht

00:16:24: einfach.

00:16:26: Ist du da überhaupt schon

00:16:30: mittezwanzig?

00:16:35: Ja, dreiundzwanzigs

00:16:37: ist Mittezwanziger.

00:16:39: Ich war ja vor dem Foodlap war ich wirklich in einem... Ja, gewachsenem Unternehmen angestellt als Marketingdirektoren und habe quasi direkt an den Vorstand berichtet.

00:16:53: Und da war auch wirklich verschiedene Challenges gehabt.

00:16:55: Also ich war zum einen die jüngste Führungskraft im Unternehmen.

00:16:59: Ich war... ...die jüngstem Mitarbeiterin im Team.

00:17:02: Auf einmal wurde ich vom Team zur Chefin befördert.

00:17:06: So das ist egal in welchem Umfeld du arbeitest weil da ist dieses Altersting Ich bin Anfang zwanz oder wie alt war ich?

00:17:16: Ich glaube, ich war Ende zwanzig.

00:17:19: Und hatte auf einmal Leute in meinem Team die immer dachten sie arbeiten unter mir und nicht mit mir weil das aber so von der Kultur geprägt war.

00:17:28: es waren extrem hierarchisch geprägtes Unternehmen.

00:17:32: Das hatte eher ein Mindset-Thema und ich hab die da nicht hinbringen können mit meinen Ende Zwanzig ohne jemals einen Führungskroaching gemacht zu haben dass die ja mit mir arbeiten und nicht unter mir arbeiten.

00:17:45: Und ich glaub, das ist doch mein Setting!

00:17:47: Das hab' ich zum Beispiel versucht immer im Food Lab anders zu machen.

00:17:50: Ich habe sehr lange gebraucht einen Tührungsstil zu finden beziehungsweise zu begreifen was der ist.

00:17:56: Ich hab wirklich alles durch aus der Agenturkante, runde Tische Flache Hierarchien... Aus dem Unternehmen kannte ich dann Pause auf den Tisch und mein Wort ist Gesetz.

00:18:06: Ich habe alles durchprobiert und hinterher festzustellen, ich habe einen sehr integrativen Pyrrungstil.

00:18:13: Man wird glaube ich in einem Konzernkontext, würde man sagen, ich gebe sehr lange Leine und Kontri-Liga nicht so eng und versuche auch immer, nicht in so ein Micromanagement zu kommen.

00:18:26: Klar übernehme ich natürlich und springe rein wenn ich sehe das was gegen die Wand fährt weil letztendlich ist es ja jetzt... auch mein Geld, was da drin steckt und es ist ein Meidenunternehmen.

00:18:38: Das wäre wahrscheinlich noch mal anders wenn ich vielleicht irgendwo angestellt wäre.

00:18:43: Vielleicht aber auch nicht weiß ich nicht.

00:18:45: ja aber diese die Leute machen lassen und im Zweifel auch mal Sachen die vielleicht nicht alles was nicht Porsche ist lässt halt gegen die Wand fahren so

00:18:57: Ja

00:18:58: Aber andere Dinge die dann halt.

00:19:00: also den Porsche würde ich jetzt ungern gegen die Warn fahren lassen weil's einfach dann sehr teuer werden könnte.

00:19:06: Aber diesen integrativen Führungsstil, das auch zu akzeptieren.

00:19:11: Das hat schon eine Weile gebraucht.

00:19:14: und auch zu sagen ja aber so bin ich und so werde ich mich als Führungskraft auch nicht mehr ändern.

00:19:18: Und wenn du damit leben kannst dann können wir zusammenarbeiten!

00:19:22: Wenn du damit aber nicht leben kannst, wenn du sehr enge Strukturen brauchst... ...wenn du alles entschieden haben willst, dann bin ich die falsche Führungenskraft für dich.

00:19:30: Dann passt uns Zweifel dieses Unternehmen nicht weil mein Unternehmen ist quasi.

00:19:35: Also ich kann mich ja jetzt nicht verstellen und da hab' ich auch keine Lust drauf.

00:19:39: Das ist die Freiheit, die ich mir als Unternehmerin

00:19:41: rausnehme.".

00:19:43: Ja, ich finde das auch so ein Ding irgendwie irgendwann einfach zu akzeptieren okay so bin ich?

00:19:48: Und natürlich gibt es einen Grad für Weiterentwicklung und dass man sich in seinem Führungsstil noch mal entwickelt aber dann auch irgendwann zu sagen ok am Ende des Tages fühle ich mich sowohl... ...und wenn das Leute dann doof finden entweder lebe ich damit oder ich sage dann auch Ich finde, es gibt so ein bisschen so eine Grenze.

00:20:04: Ab dem Moment wo ich mich unwohl fühle denke ich so ein bißchen wie ... Ja wir sind jetzt aber hier bei mir zu Hause und wenn's halt für dich nicht passt dann musst du leider woanders hingehen weil... Wir sind ja halt bei mir!

00:20:16: So und das nehme ich mir dann schon auch rauszusagen.

00:20:19: Ich bin ja nicht in die Gründung gegangen damit ich dann die ganze Zeit mich unwohl fühle und irgendwie und dafür habe ich dann auch viel zu viel Griske und ihr könnt alle ehrlich gesagt euch überall anstellen lassen.

00:20:30: also ähja Da bin ich dann auch irgendwann an einem Punkt, wo ich sag, du ... Ich glaub das.

00:20:36: Da hab' ich nicht so ein schlechtes Gefühl mit, weil ich glaube, dass man auch immer, wenn jemand da so einen Stör-Gefühl hat und einfach so das Gefühl hat von wegen mag ich nicht, kann ich nicht.

00:20:46: Dann hat es auch in anderen Gründen nochmal mit sich.

00:20:49: Und als der andere Person war anders auch glücklich heran.

00:20:51: Aber meine Main These ist skillbasiertes Einstellen im Office Drops.

00:20:57: Ich glaube immer mehr daran oder ich möchte immer mehr davon wegkommen, Bereiche oder solche Titel haben wie Marketing, HR oder so.

00:21:06: Davon möchte ich eigentlich wegkommen.

00:21:09: und ich möchte hin zu... Das kann nicht solche Prozesse, Soft- und Hard Skills und dass man dann zusammen mit KI-Agenten immer die perfekten Teams für Aufgaben sich zusammepuzzlede.

00:21:21: Da können wir gleich noch mal ein bisschen drüber sprechen weil ich da jetzt gerade ein sehr interessantes Gespräch mit vielleicht einem new hire für die Kulinauten hatte.

00:21:31: Und in der Gastro und so was top auch angeht, um da jetzt die neuen Entscheidungen strategisch voranzugehen.

00:21:39: Persönlichkeitsmäßig!

00:21:40: Also da muss das einfach von den Werten stimmen und ich glaube immer daran... In der Küche und bei dem Produkten, die wir machen kann ich Leuten alles beibringen.

00:21:49: Du musst gar nicht so großes Skills mitbringen für das, was ich dir beibre, weil deine Softskills sind dann schon eher wichtiger.

00:21:57: und da würde ich sagen im Service auch dass du das wirklich kannst und ein Gefühl dafür hast.

00:22:00: aber wenn du einen guten Spirit mitbringst, Bock aufs Team, Bock das Produkt hast.

00:22:05: Dann funktioniert das immer wieder.

00:22:07: Das würde ich aber jetzt zum Beispiel in einem Office-Job nicht sagen.

00:22:10: nur weil du meine Vision verstehst und Bock drauf hast kannst du nicht das machen was ich brauche.

00:22:17: Weiß ich nicht.

00:22:19: also ich gebe dir den Teilen recht, dann teilen sich das ein bisschen.

00:22:21: anders fangen wir bei der Gastro an.

00:22:24: Also ich habe hier zb innern näher einen Frühstücken, da haben wir irgendwie, keine.

00:22:32: Ah, Cyborg und Kaffee Das war einfach, die hat den Milchschaum mit dem Esslöffel aus der Kanne.

00:22:58: Aus dem Kännchen rausgelöffelt Blasig, also da waren ganz viele Bläschen oben drauf.

00:23:04: Das war aus wie so ein Badeschaum.

00:23:06: Ja du verziehst das Gesicht zurecht?

00:23:09: Dieser Kaffee hat einfach überhaupt nicht geschmeckt und ich finde... ...das kannst du nicht machen!

00:23:15: Wenn du und du zahlst hier überall für Hafermilch-Cent aufschlag.

00:23:20: So d.h.

00:23:21: du bist bei einem Flatwhite mit Hafermilch bist du bei sportlichen vier Euro dreißig bis vier Euro achtzig.

00:23:27: Das ist ja teurer als der Flatwhite im Footlap.

00:23:30: Ganz ehrlich, wir in der Hauptstadt sind schon... Wir sind halt so teuer wie alle anderen.

00:23:35: Aber ich finde es nicht günstig!

00:23:38: Aber ganz ehrlich, da erwarte ich ein Skillset bei einem Barista.

00:23:42: Erwarte ich einen Skillset das die weiß was ist ein Cappuccino?

00:23:47: Was is'n Latte?

00:23:47: Was iss'n Flatwhite?

00:23:49: und wie schaue mich Milch auf und wie kippe ich die darauf?

00:23:52: Weil ansonsten versaus du einfach dieses Grundprodukt.

00:23:55: Und ja, natürlich brauchst du im Service dann jemanden der vielleicht eher freundlich ist, der irgendwie gastorientiert ist und so weiter.

00:24:01: Aber ich finde, du brauchst auch irgendwie ein gewisses Skillset wenn du an Gewitzenposition bist.

00:24:07: Ja von rein also da zum Beispiel... Also ich würde sagen Kaffee das kann ich dir in einem Nachmittag beibringen.

00:24:14: und dann liegt noch die Verantwortung bei mir Wenn ich sage okay du bist irgendwie ein cooler Typ und ich habe halt Bock dass du bei mir stehst Ich bringe dir das jetzt einen Tag bei und das bezahle dich dir auch So.

00:24:26: Das muss man sich dann halt vornehmen und das muss man halt auch wissen.

00:24:28: mit dem was man sich eigentlich auf bist du so cool, dass mir das wert ist?

00:24:30: Ist es da näher die Frage?

00:24:33: Also die Person die dahinter steht war überhaupt nicht so cool.

00:24:36: Aber es hat ja auch niemand beigebracht apparently.

00:24:38: Da sehe ich halt das Fehler bei den Leuten.

00:24:40: Und ich will noch mal kurz sagen also ich habe gesagt bei uns und unserem Produkt weil ich sehe das in der Küche auch sehr anders Ich glaube bei uns wie wir Misonplas und Strukturen gestalten bei Topped funktioniert das gut weil in der Produktion bin ich alleine.

00:24:55: Da muss niemand wissen, wie man das macht sondern nur im Service.

00:24:58: und im Service kann ich dir das beibringen in der Küche Das kommt dann da drauf, dann das.

00:25:03: Also das ist wie Lego-Bauen.

00:25:04: Das schaffst du!

00:25:07: In anderen Küchen ne?

00:25:08: Wenn ich jetzt irgendwie irgendwann mal ein Restaurant hab wo vier Köche stehen und jeder soll jetzt Miesenplatz mitmachen Dann würde ich auch sagen also das musst du dann schon können.

00:25:17: Und ob mir das dann wert es jedem einzelnen zu beizubringen?

00:25:19: Boah weiß ich nicht

00:25:20: So So, deswegen ich finde also je nach Leben kommt echt immer auf die Position noch drauf an und auf das Unternehmen.

00:25:26: Aber das Skillset muss auch schon in einer Gastro-Stimmung ansonsten bist du da einfach falsch?

00:25:31: Ich glaube auch dass die Leidenschaft dann irgendwann fehlt wenn du halt permanent kein gutes Feedback bekommst oder die Leute als Fragen sie einfach wie weiß es nicht.

00:25:37: Ich glaube dass einfach dann so eine Leidenschaft fehlt und im Office ja...ich glaube da hilft nicht nur ein Skillset sondern da hilft auch vor allem so einen Wertekonstrukt.

00:25:47: Ich habe zum Beispiel Erdengefangen einzustellen, komplett nach Werten.

00:25:52: Ich habe vorher für mich Werte definiert wie ich im FOOTLAB arbeiten möchte und das war ein Unternehmen, das gab es noch nicht.

00:25:58: Das hab' ich erst gebaut

00:26:00: so.

00:26:02: Und da habe ich Leute... Ich kam mit zwischendurch so ein bisschen vor wie bei Oceans Eleven weil ich so Leute gescoutet und gecastet habe die quasi in meine Taskforce kommen Ja.

00:26:15: Und das war irgendwie ein sehr lustiges Gefühl, dann auch zu sehen, okay den Haier habe ich jetzt schon, jetzt kommt er noch dazu, jetzt kommen der noch dazu!

00:26:21: Das war schon echt lustig und mir auch zu seh'n, ja ich kannte die Einzelperson mal gucken wie sie so zusammen sind und wie die zusammenarbeiten und hat sich hinterhergegeben.

00:26:35: wir werden uns alle nie über einen Weg gelaufen mit einem privaten Umfeld aber als Team haben wir einfach mega funktioniert Total gut gepasst.

00:26:45: Und ich glaube, es hat deswegen so gut gepasst weil ich einfach so doll auf diese Wertebase geguckt habe.

00:26:51: Weil letztendlich haben uns die Werte geeint und das war für mich zu Anfang viel wichtiger als ein Skillset, weil niemand hat schon mal vorher einen Food Lab gemacht.

00:27:02: Keiner hatte davon Ahnung.

00:27:04: also meine Community Managerin kam aus der Gastronomie.

00:27:08: Meine Assistenz der Geschäftsführung, die stand früher an einer Formel-Einstrecke und hat Partner betreut.

00:27:15: Meine Küchenchefin hat sich alle selber beigebracht.

00:27:17: Sie hat niemals Köchin gelernt, aber sie hat auch in China einen Küchen gelernt.

00:27:22: Hätte ich jetzt nach einem Zeug das geguckt oder nach Referenzen?

00:27:27: Wahrscheinlich wäre das irgendwie ... Nee!

00:27:30: Aber das bedeutet nicht für mich skillbasiert.

00:27:32: Skillbasier bedeutet

00:27:33: z.B.,

00:27:33: jemand der extrem analytisch denkt oder jemand, der so ein paar Detail orientiert ist.

00:27:38: Jemand, der gut im Storytelling ist.

00:27:40: Also es kann ja sein... Allein beim Storytelling, ne?

00:27:43: Das ist jetzt eine Person für mich.

00:27:45: Die könnte ich dann anwenden in Marketing im Sales... Also so Pair Brand keine Ahnung.

00:27:52: und wenn ich nur sagen würde okay die Besetze bei mir die Junior-Marketing Position Dann habe ich dir ja nur da, da brauche ich so im Sales Team nochmal jemanden der dieses Produkt dann noch mal.

00:28:02: also so deswegen

00:28:03: Aber sehr wissen was du eigentlich brauchst und was Du eigentlich willst.

00:28:06: Da vermutest du schon Prozesse haben und musst auf jeden Fall schon wissen wie es dein Unternehmen aufgebaut.

00:28:11: Ich wusste das zum Beispiel zu Anfang beim Food Lab nicht.

00:28:14: Also ich war random mit irgendwelchen Rollen vergeben, ich wusste, ich brauch jemand der sich die Küche kümmert und ich brauche jemand, der sich eine Community kümmerte.

00:28:22: Ich wollte eine Person und habe deswegen die Assistenz der Geschäftsführung der Stelle geschaffen.

00:28:27: Aber das alles kannte ich vorher nicht!

00:28:30: Und mit Sicherheit heute im Nahabgang könnte man sagen, eier, die mal irgendwie einen Kochbuch gemacht hat.

00:28:36: natürlich hat er sich den ganzen Content gekümmert und hat auch Social Media gemacht, die hat aber hinterher auch ein Teil-Event gemacht.

00:28:44: Deswegen dieses Skillbasierte, das hätte für mich von Anfang an nicht so funktioniert, weil ich gar nicht gewusst hatte welche ... Was kommt da auf?

00:28:53: Das kann aber wachsen mit der Zeit!

00:28:54: Und dann gebe ich dir recht kannst du skillbasiert arbeiten.

00:28:57: Ich glaube wenn du so einen Unternehmer von From the Scratch aufbaust, dann ist weiß ich nicht ob du das schon so skillbasierend bestimmen kannst.

00:29:07: Ich glaube, kommt auch ein bisschen auf den Bereich drauf an.

00:29:09: Also ich kann bei TOPT jetzt auch schwierig zu sagen obwohl es gibt da so ein paar MVP's die können eigentlich alles.

00:29:19: Du wolltest noch was erzählen zu TOPTV zur Ein-Zwei Gastro Entscheidung oder Personalentscheidung du dir nicht getroffen hattest?

00:29:26: Ja... Service ist glaube ich bei uns einfach immer ein schwieriges Thema und es ist vielleicht auch bisschen unfair, weil ich aus der Küche komme.

00:29:34: Und dann immer denke okay das ist was ich in der Küchen will?

00:29:37: Dann ist da ein sehr großer Fokus auf Küche!

00:29:39: Und dann ist Service immer so ein bisschen so.

00:29:41: ja und dann ihr noch.

00:29:44: Wobei ich dann irgendwann gemerkt habe fragt dass eigentlich so wichtig, dass der Service echt stimmt und besonders wenn ich essen gehe ist mir das auch mal extrem wichtig.

00:29:54: Und ich auch eigentlich so mensch bin.

00:29:55: Ich finde zum Beispiel Wenn du irgendwo geil essen gehst, es muss immer nachgeschenkt werden.

00:29:59: Da muss jemand vorbeikommen und irgendwie dir das Gefühl geben, dass ist cool, dass du da bist und dir auch eine gute Zeit machen und so.

00:30:05: Sobald ich nach einem keiner suche, finde ich das schon ein falschen Ansatz.

00:30:08: Also wenn ich so länger rumkucke und irgendwie ... Nee!

00:30:12: Das sollte es nicht sein.

00:30:13: oder wie's geht?

00:30:15: Ja, an dieser Stelle möchte ich einmal kurz mein Erlebnis von gestern Abenteilen in der Cevicheria im Bayreau Alto.

00:30:21: Es ist einfach unfassbar warm.

00:30:23: gerade hier Ich hatte nach zwei Wochen Alkoholabsilienz, habe ich dann gestern mal eigentlich das Rosé gegönnt.

00:30:31: Und hab aber gefragt ob ich bitte erstmal Null eins haben könnte damit ich später nochmal Null Eins haben könnte weil bei der Hitze, ich habe einfach keinen Bock meinen Rosé zu verwässern und da Eiswürfel reinzukippen.

00:30:43: Sondern hat die mir einen Null-Einzer eingeschenkt?

00:30:46: Dann hatte ich quasi noch so ein Mini Schluck im Glas und wollte sie holen.

00:30:50: Da stand sie schon mit der Flasche neben mir und hat nachgeschenkt!

00:30:54: Und da hab ich gedacht, die war eigentlich gerade noch am andern Tisch und hat das gesehen.

00:30:58: Das war einfach ein Service.

00:31:00: Die war einfach aufmerksam.

00:31:01: Die hat sich um uns gekümmert.

00:31:03: Aber

00:31:06: ich finde genau darum geht's.

00:31:08: Voll!

00:31:09: Da bin ich jedes Mal wieder hin.

00:31:10: Nur wegen der Person

00:31:13: Ja, aber ich finde, warum geht so ein guter Service in Deutschland?

00:31:16: Finde ich es kommt oft zu kurz.

00:31:17: Weil Leute immer meinen man muss irgendwie schon drei Sterne haben oder hier mindestens eine Rechnung von hundred-achtzig Tagen wieder auffahren bevor mein guten Service erwarten kann.

00:31:25: wo ich immer denke ne also in Spanien einfach wenn du ganz normal essen gehst So wird sich schon einfach bemüht.

00:31:31: vielleicht ist das auch einfach ein kulturelles Ding.

00:31:34: Aber meine Eltern sind ja gerade aus spanien zu besuch dass wir auch noch nicht essen und die finden Das jetzt kommen aus deutschland.

00:31:42: Also eigentlich sind die ja Deutsche, aber sehen das jetzt mit noch mal eine andere Stanz und finden es echt richtig crazy.

00:31:47: Und denken auch die ganze Zeit, warum sind sie denn so sauer und so?

00:31:50: Das war schon immer hier so, ist nicht sauer oder so... Aber einfach hier so...

00:31:55: Ja, korisch!

00:31:59: Aber also Service habe ich ein paar schlechte oder falsche Entscheidungen getroffen.

00:32:03: Da müssen wir uns glaube ich noch ein bisschen finden.

00:32:08: Auf der einen Seite können wir uns das Servicepersonal, was ich gerne hätte nicht leisten.

00:32:12: Und auf der anderen Seite muss es aber schon ein bisschen mehr sein und da muss man einfach dann ein bisschen investieren.

00:32:20: Dann wenigstens so eine Mitte zu finden oder jemanden zu finden, der sagt hey, ich mach das dann nebenbei mal hier und da.

00:32:25: Ich

00:32:25: glaube ja dass du vor allem bei so Einstellungen auf dein Bauchgefühl hören musst.

00:32:30: Ich habe schonmal gesagt Demi, das ist für mich strategische Intuition.

00:32:33: Ich hatte mal irgendwann eine Einstellung.

00:32:36: Da hab ich nach drei Tagen gedacht, das wird nix.

00:32:40: Nach drei Tagen habe ich gedacht, verdammt!

00:32:43: Ich hab die falsche Entscheidung getroffen und mich für jemand Falsches entschieden.

00:32:48: Das geht nicht.

00:32:49: Und hab's mir dann wirklich aus, weil ich dachte, okay, komm, drei Tage, das kannst du nicht bringen.

00:32:54: Du kannst dich immer nach drei Tagen sagen, ey, ich hab mich getäuscht, es tut mir leid.

00:32:58: Doch kann man machen oder merkt ... Nein, habe ich nicht.

00:33:02: Ich hab tatsächlich noch ein bisschen abgewartet dann.

00:33:05: Aber ich hätte die Entscheidung nach drei Tagen treffen müssen oder spätestens noch zwei Wochen so.

00:33:11: Ich hätte den Mut haben sollen, nach zwei Wochen zu sagen komm und das wird hier nichts wieder für dich noch für mich wir werden ja beide nicht happy.

00:33:18: Es gab Dinge, die haben mich so doll gestört und die erkennst du aber nicht in einem Vorstellungsgespräch auch nicht wenn du zweitereinmal früher waren unsere Bewerbungsphasen einmal kennenlernen einmal mit Coaching Und dann einmal Team und wenn auch nur eine Person aus dem Team sagt, nein.

00:33:33: Dann war Nein so und das den Prozess habe ich geändert.

00:33:36: Er habt es quasi nicht mehr mit Coaching gehabt.

00:33:38: also hat diesen zweiten Schritt rausgenommen, sodass wir jetzt noch zwei Schritte haben.

00:33:41: also einmal Ich einmal team was auch total okay ist Was auch funktioniert.

00:33:47: aber mein größt mein aller aller größter Ja Kompass ist tatsächlich mein Bauchgefühl.

00:33:56: und wenn man auch Mein bauchgefühlen nach drei Tagen sagt wird nix Dann wird das auch nichts.

00:34:01: Und dann finde ich, ist die Ehrlichkeit für beide am besten ... Na weiß ich nicht... Auch nach zwei Wochen zu sagen, ey komm an!

00:34:08: Ich glaub wir haben uns da irgendwie getäuscht und ich ziehe jetzt hier die Reißleine weil es kostet auf beiden Seiten einfach nur Zeit und Geld.

00:34:15: Du kannst nach zwei wochen kannst so relativ schnell viel revidieren.

00:34:20: Nach drei Monaten hast du teilweise schon soviel reingegeben.

00:34:23: bei manchen ist auch nur die Probezeit noch drei Monate, bei uns sind sechs Monate.

00:34:26: also das isso Plädiere wirklich ganz doll auf sein Bauchgefühl zu hören, gerade bei Menschen.

00:34:36: Das reden wir doch einfach mal so mit finde ich gut.

00:34:39: Yes!

00:34:41: So worüber sprechen wir nächste Woche?

00:34:44: Ja bitte das wirst du super gerne.

00:34:45: ne?

00:34:47: Hinten gar nicht zum Plan oder?

00:34:49: Nee.

00:34:51: Ich habe mir gedacht da die Folge an deinem Geburtstag ausgestrahlt wird kannst du dich mal ein bisschen überraschen lassen.

00:34:58: ...

00:34:58: bin ich ja mal gespannt.

00:35:02: Aber was, ich bin ja dran mit anziehen... Ja?

00:35:05: Das ist natürlich für mich wenn ich thematisch nicht weiß, was los ist.

00:35:08: Ja.

00:35:09: Darfst du dich überraschen lassen?

00:35:11: Jetzt musst du natürlich auch noch so ein bisschen auf deinen Kopf achten!

00:35:13: Ich kann jetzt ja nicht irgendwas sagen.

00:35:14: Ach

00:35:14: so alles gut!

00:35:15: Ich war Shopman-Listerbahn und ich bin jetzt für alles gewappnet.

00:35:19: Gut.

00:35:20: Könnt ihr sogar in die Gruppe gehen.

00:35:22: Alles gut.

00:35:24: Okay dann würde ich sagen Wir machen mal nächste Woche ja sportlich.

00:35:34: Fähig gut.

00:35:35: Einmal ein bisschen anders, normalerweise sind wir immer hier in Anzügen und so.

00:35:40: Okay.

00:35:41: Ja einen guten Sportlichen Druck.

00:35:44: Ja?

00:35:44: Ja?

00:35:46: Kriege ich?

00:35:47: Sehr gut!

00:35:47: Ich bin gespannt.

00:35:49: Dann sage ich erstmal so genießt dein Urlaub erst mal noch weiter.

00:35:52: Das mache ich So, nächste Woche haben wir doch noch mal eine Töchtergeburt gezeigt.

00:35:56: Deswegen ist bei uns hier auch so ein bisschen Birthday.

00:35:59: Also ab Montag geht's glaube ich richtig steil hier was die Geburtstimmung angeht?

00:36:03: Das wird auf jeden Fall nicht gut.

00:36:06: Sehr gut!

00:36:08: Sehr schön!

00:36:09: Philipp wie sieht deine Woche aus?

00:36:11: Was steht an?

00:36:13: Meine Woche also... Ja nochmal ein paar Projekte in seiner finalen Hochphase.

00:36:18: Ich habe jetzt endlich mal ein paar gute Entscheidungen für mich getroffen.

00:36:23: Also arbeiten.

00:36:24: Hoffentlich treffe ich auch ein, zwei neue Kunden.

00:36:28: Da freue ich mich auch drauf und dann am Wochenende fahre ich auch mal ein paar Tage raus an die Ostsee.

00:36:35: Okay!

00:36:35: Dann sehen wir uns nächste Woche.

00:36:38: Bis nächste Woche!

00:36:41: Ciao!